El botijo es un recipiente de barro cocido poroso, diseñado para beber y conservar fresca el agua.
Algunas moléculas del agua toman el calor de otras y se evaporan, saliendo por capilaridad por los poros y dejando atrás otras moléculas que así quedan más frías.
En no todas las áreas de nuestro planeta funciona el botijo. El clima cálido y seco, es decir la humedad y la temperatura, y la arcilla, son elementos indispensables. En lugares con mucha humedad el botijo no funciona porque el aire no
puede absorber más agua y por lo tanto no se produce la evaporación.
Además de un clima caluroso y seco, la porosidad de la arcilla es necesaria para que se evapore el agua y enfríe el interior, por lo que los botijos barnizados no funcionan y tienen una mera función decorativa.
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